连日来，“淮安元素 淮安担当——省‘十五五’规划里的淮安作为”系列报道从重大战略任务、改革举措、工程项目、平台载体的维度，展现了淮安在省级规划蓝图中的担当与机遇。作为系列报道的“番外篇”，今天我们聚焦一条更具体、也更有烟火气的线索——美食。看看我们淮安的美食和省“十五五”规划有着什么千丝万缕的联系吧！
淮扬文化，因运河而兴；运河文化，因美食而活；“世界美食之都”，则是淮安让淮扬文化与运河文化走向世界的创新表达。
一席淮扬菜，半部运河史。但淮扬文化的版图，远比舌尖更辽阔。如果把淮扬文化比作一部书，美食只是其中最有滋有味的一章。也正因如此，淮安以“世界美食之都”为支点撬动的，是整个淮扬文化体系的当代表达。
这为淮安指出了一条具有现实意义的发展路径：以挖掘淮扬文化为根基，以大运河文化为脉络，以“世界美食之都”为舞台，在美食这道最具烟火气的载体上，实现文化传承与城市发展的同频共振。
“东南第一佳味”的缘起
淮安与美食的缘分，由来已久。
真正让淮安美食形成体系并闻名天下的，是穿城而过的大运河。由于淮安南船北马的地理位置，漕运、治河、盐务、榷关、交通“五大支柱”汇集淮安，云集了四方风物与南北盐商巨贾。空前庞大的多层次饮食需求，极大地刺激和推动了当地餐饮业的发展兴盛，饮食服务业从业人员最多时达十万余人，实现了量的发展。
在漫长的历史长河中，淮扬菜逐渐形成了自己独特的烹饪技艺和风味特色。如今，现存于世的淮安名菜名点达1300余种，其中属淮安地区首创独创的在400种以上。1949年，新中国“开国第一宴”以淮扬菜作为基准菜系。
“世界美食之都”花落淮安
2021年11月8日，是值得每一个淮安人铭记的日子。这一天，联合国教科文组织正式官宣，淮安成功入选联合国教科文组织创意网络城市——“世界美食之都”，成为中国第五个跻身这一行列的城市，也是淮安获得的首个国际殊荣。
荣耀背后，是淮安的不懈努力。2017年，淮安正式启动申创工作。全市上下坚持“人民的美食、人民共享”理念，深入挖掘美食文化内涵，深化国际交流与合作，加快淮扬菜特色化、产业化、国际化发展，推动城市可持续发展。
入选“世界美食之都”以来，淮安更是加快了以食为媒、走向世界的步伐。先后赴西班牙马德里、法国巴黎、鲁昂、葡萄牙布拉加等城市开展美食展演和交流。连续6年开展“寻味淮扬 弘扬国宴”淮扬菜全国联动推广，在全国70余座重点城市开展近百场淮扬菜交流推广活动。
“世界美食之都”的金字名片为淮安引来了八方食客，全市餐饮消费市场活力持续释放。
“神奇”小龙虾与美食产业大文章
“小龙虾发展起来，搞成了大产业。”总书记笑着说。
这一幕出现在2026年3月5日，习近平总书记参加他所在的十四届全国人大四次会议江苏代表团审议，在同市委书记史志军交流时，话题聚焦到了当地的特色产业“盱眙小龙虾”。听取了盱眙小龙虾产业富民账后，总书记用“神奇”两个字点赞。
一只小龙虾，何以获此评价？答案藏在淮安以美食产业赋能乡村振兴、推动高质量发展的生动实践中。
上世纪90年代初，被农民深恶痛绝的田间“害虫”——克氏原螯虾，因一锅十三香调料的偶然相遇，命运从此逆转。但随着产业扩张，发展瓶颈也接踵而至。盱眙人选择向科技要答案——历经12年、连续六代选育，于2024年成功培育出全国首个国家级小龙虾新品种“盱眙1号”，被养殖户称为“超级小龙虾”。
如今，这只小龙虾已撬动超400亿元产业版图，带动12.8万人就业，占全县人口六分之一，盱眙龙虾连续11年位居中国水产品区域公共品牌榜榜首。
不止小龙虾，淮安正推动淮扬美食从“味觉名片”向“产业引擎”跨越。盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安红椒、涟水芦笋、蒋坝螺蛳……这些美食从田间地头走向产业化深加工，带动一二三产深度融合，成为乡村振兴的富民“引擎”。截至目前，淮安已集聚规模以上食品企业近200家，初步形成从“田头”到“筷头”的全产业链条。
文体旅融合激活消费新“食”景
2025年，电视剧《北上》热播，剧中主角掌勺的一碗长鱼面，不仅征服了花街伙伴，更把全国观众“馋坏了”。在清江浦区花街御面馆，老板范明华忙得不可开交：“门店约六成食客是外地人，专程冲着长鱼面来的。”
2026“苏超”常规赛淮安主场美食市集
长鱼面的走红并非偶然，而是我市以“美食+”推动文体旅融合发展的持续探索：联合西游集团打造“食游记”IP及系列餐厅；借助“苏超”“淮超”“淮马”以及春节、国庆、淮安大学生毕业季等节点，开展系列“美食+”促消费活动，其中“苏超”足球联赛期间在“第一现场”“第二现场”设立美食之都体验区，球迷凭票根即可享受淮安特色美食……
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